إليك عزيزي القارئ عوامل الجودة في الأسماك الطازجة التي يجب أن تراعيها وتلاحظها عند شرائك هذه الأسماك حتي تحصل علي وجبة من السمك محتفظة بقدر الإمكان بقيمتها الغذائية وأن تكون بعيدة عن عوامل الفساد, ولذا عند شرائك السمك الطازج يجب مراعاة ما يلي:
1- أن يكون لون خياشيمها ورديا طبيعيا وخاليا من المواد المخاطية.
2- أن تكون العيون ناضرة مائية لامعة والقرنية شفافة.
3- أن تكون رائحتها مميزة وهي رائحة الحشائش البحرية الطازجة وخالية من الروائح الكريهة مثل رائحة النوشادر وكبريتيد الهيدروجين التي تدل علي الفساد.
4- أن يكون سطح الأسماك براقا لامعا خاليا من المخاط البكتيري وأن تكون الطبقة اللازجة عليها شفافة.
5- أن يعود لحم منطقة الظهر في الأسماك لوضعه الطبيعي بعد رفع الضغط بالأصابع عنه أي أنه يكون مطاطيا.
6- ألا تتساقط القشور بسهولة عن الأسماك القشرية, أما الأسماك غير القشرية فيجب أن يكون جلدها أملس وغير مجعد, ولا يوجد تغير في لون جوانب البطن عن اللون الطبيعي للسمكة ولا يوجد أي انفجار في منطقة البطن ويكون لون اللحم الداخلي طبيعيا وشفافا.