يستطيع زوار الولايات المتحدة التمتع بتناول العديد من أنواع الأطعمة الإقليمية, وربما لا يمكن لأي مطبخ أن يدعي بأنه يملك هذا العدد من التنوعات المحلية الفريدة واللذيذة مثل السندويتش الأمريكي. وجبة الطعام السريعة التي نسميها سندويتش اقتبس اسمها من المواطن الإنجليزي جون مونتاجو (1718-1792), الإيرل (النبيل) الرابع سندويتش. واستنادا إلي الأسطورة كان الإيرل يطلب من خادمه تقديم وجبات طعام مكونة من اللحم الموضوع بين شريحتين من الخبز كي يتمكن من تناول طعامه وهو علي مائدة القمار. خلال الثورة الصناعية كان السندويتش بمثابة وجبة غذاء عملية يمكن إعدادها في المنزل وحملها إلي مكان العمل. وفي أوائل القرن العشرين, ارتفعت فجأة شعبية السندويتش بعد إدخال الخبز المقطع إلي شرائح. ظهرت معظم الأنواع المختلفة الإقليمية من السندويتشات المحبوبة للغاية في أمريكا للمرة الأولي خلال أوائل القرن العشرين وفيما يلي عشرة أنواع من السندويتشات المفضلة: سندويتش الساب في الساحل الشرقي يعد ساندويتش الساب الذي يوضع علي رغيف خبز طويل يقطع بالطول ويحشي بكمية وفيرة, كانت سندويتشات الساب الأولي تملأ بطبقات من شرائح اللحم الإيطالي (كالسلامي, المورتديلا, ولحم فخذ الخنزير المتبل), والأجبان, ثم تغطي بطبقة من ورق الخس وشرائح الطماطم وأنواع الفلفل. كان الخبز يدهن بصورة خفيفة بصلصة زيت الزيتون. الأنواع اللاحقة شملت سندويتشات الساب الحارة المطهوة في الفرن والمحشوة بكرات اللحم مع صلصة الطماطم أو بنقائق إيطالية وأنواع الفلفل. تقول الأسطورة إن اسم هذا السندويتش جاء من عمال أحواض السفن في الساحل الشرقي. تعرف سندويتشات مماثلة بأسماء جرايندرز في منطقة نيو أنجلند, وهيروز في نيويورك, وهوجيز في فيلادلفيا ويعود أصل هذه الأنواع من السندويتشات إلي ضواحي يقطنها أمريكيون إيطاليون تمتد علي الساحل الشرقي ولكنها الآن تتوفر في سائر أنحاء الولايات المتحدة. تشمل التسميات المحلية الأخري التي تعرف بها روكيت وتوربيدوز وزيبلنز ووبور بويز. سندويتش بور بوي في نيو أولينز: سمي هذا السندويتش بور بوي خلال إضراب عمال الترام الذي جري في نيو أولينز عام .1929 كانت السندويتشات المصنوعة من خبز الباجيت المحشو ببقايا الطعام مثل فتافيت لحم البقر ومرق اللحم توزع مجانا علي العمال المضربين الذين أطلق عليهم تعاطفا معهم لقب الطبيان المساكين. وسرعان ما بدأت المطاعم والمتاجر في كافة أنحاء ولاية نيو أولينز تسمي السندويتشات التي تقدمها بور بويز تلفظ عادة بو بويز وسندويتشات بور بويز المحشوة بالمأكولات البحرية هي النوع الأكثر تميزا. كان القريدس والمحار متوفرين بغزارة وبثمن زهيد في ولاية نيو أولينز في ذلك الوقت, وكانت السندويتشات تحشي في أحيان كثيرة بالقريدس المقلي أو بالمحار المقلي. عليك أن تطلب سندويتش بور بوي نيو أولينز مكمل إذا أردت أن يضاف إليه ورق الخس وشرائح الطماطم والمايونيز أو غير مكمل إذا أردته أن يكون عاديا. الموفوليتا في ساحل الخليج: خلال التسعينيات من القرن التاسع عشر, كان الخبازون الصقليون في مدن المرافئ الواقعة في خليج المكسيك يبيعون أرغفة خبزهم المميزة علي عربات اليد. كانت الأرغفة القلية المستديرة التي تحتاج إلي الكثير من المضغ, وتسمي موفوليتا, تباع إما كاملة أو مقطعة بالنصف طوليا ومحشوة بلحم فخذ الخنزير والزيتون. خلال الحقبة التقدمية في أوائل القرن العشرين, منعت الأنظمة الصحية الجديدة باعة الأطعمة الجوالين من العمل في سائر أنحاء الولايات المتحدة, وحوالي عام 1905 بدأت متاجر البقالة الإيطالية في ضاحية الحي الفرنسي في نيو أولينز بشراء أرغفة موفوليتا المستديرة من أفران صقلية محلية وحشوها بالسلامي والمورتديلا وجبنة بروفولون وسلطة الزيتون. وأصبحت متاجر البقالة تبيع أيضا سندويتشات جاهزة لأكلها في الخارج كما وضعت طاولات كي يتمكن الزبائن من تناول الطعام عليها داخل المتجر. واليوم تباع أرغفة موفوليتا بصورة رئيسية في المطاعم والمقاهي المنتشرة عبر ولايات الخليج ولكن يبقي رغيف موفوليتا الذي اختصت ببيعه متاجر البقالة في الحي الفرنسي هو النوع الأصلي. سندويتش فلوريدا الكوبي يتألف السندويتش الكوبي من خبز كوبي محشو بلحم فخذ الخنزير, ولحم الخنزير المحمر, والجبنة السويسرية, والمخللات, والخردل, وأحيانا السلامي. يحمص السندويتش الكوبي الحديث دائما في مكبس للسندويتشات إلي أن تذوب الجبنة. وهذا ما يعطي لذلك السندويتش شكله المسطح المميز وقواما كثيفا رائعا. لكن السندويتش الكوبي الأصلي لم يكن محمصا. انتشرت شعبية هذا النوع من السندويتش أولا حوالي عام 1900 في أيبورسيتي ولاية فلوريدا (بالقرب من مدينة تامبا) وفي كوبا, حيث عرف باسم ميكستو. وكان هذا السندويتش وجبة الغذاء المفضلة لدي عمال معامل السيجار وعمال معامل السكر. بعد الستينيات من القرن الماضي عندما غمرت مدينة ميامي أفواج الكوبيين الهاربيين من نظام حكم كاسترو, أصبح السندويتش الكوبي منتشرا في جميع الكافيتريات ومقاهي الطعام هناك. ويبقي هو نوع السندويتش المفضل في ميامي. سندويتش فيلي تشيز ستيك: هذا السندويتش الساخن الغني الذي ابتكر في كشك لبيع الهوت دوج في فيلادلفيا في الثلاثينيات من القرن الماضي, يصنع من شرائح لحم البقر الرقيقة المشوية علي صينية شواء ساخنة مع شرائح بصل ثم يقدم علي رغيف خبز مستدير ويغطي بالجبنة. وهناك تنويعات منه تشمل شرائح اللحم مع الفطر, أو شرائح اللحم مع الفلفل الأخضر, وشرائح اللحم مع بصل إضافي. توضع جبنة بروفوللون داخل رغيف الخبز قبل إضافة شرائح اللحم الحارة إليه كي تذوب حول شرائح اللحم, وبصورة بديلة يمكن وضع طبقة من الجبنة الأمريكية ذات اللون البرتقالي الفاتح المسماة شيزويز فوق السندويتش. رغيف كركدن نيو إنجلند: اشتهرت أرغفة الكركدن في ولاية مين ولكنها شائعة في كافة الولايات المنتجة للكركدن في منطقة نيو إنجلند وفي المقاطعات البحرية المجاورة في كندا. يصنع الرغيف من لحم الكركدن المقطع المخلوط مع البصل الأخضر أو الكرفس والمايونيز المتبل بالملح والفلفل ويقدم علي رغيف هوت دوج محمص. أفضل الأرغفة تحتوي علي لحم الكركدن كاملا أرغفة كركدن شعبية في نيو إنجلند لدرجة أن مطاعم الوجبات السريعة تقدمها. سندويتش لحم بقر شيكاغو الإيطالي: سندويتش لحم البقر الإيطالي هو أحد الأنواع الإقليمية المتعددة لسندويتش لحم البقر المحمر. اشتهر هذا السندويتش بفضل بيعه في أكشاك الهوت دوج الشهيرة في شيكاغو. ويصنع من شرائح رقيقة جدا من لحم البقر المحمر بالثوم التي توضع علي رغيف طويل تم تغميسه في عصارة اللحم. يمكن طلب السندويتش عاديا مغطي بطبقة من الفلفل المقلي بالزيدة أو حارا مغطي بطبقة من المخللات المتنوعة المتبلة التي تسمي غياردينيرا. يمكن طلب الخبز مغمسا بدرجة خفيفة في عصارة اللحم, رطبا مغمسا بصورة مضاعفة, أو مشربا يتقطر منه المرق. تغميسة لوس أنجلوس الفرنسية (فرنش ديب): تصنع تغميسة لوس أنجلوس الفرنسية (فرنش ديب) مثل سندويتش لحم البقر الإيطالي في شيكاغو, من شرائح رقيقة من لحم البقر المحمر المقدم علي رغيف باغيت. ولكن نسخة هوليوود من هذا السندويتش تصنع عادة من شرائح رقيقة من لحم البقر المحمر المطهو بدرجة متوسطة أو بدرجة ما بين المتوسطة والخفيفة بدلا من شرائح لحم البقر المقطعة مسبقا المستعملة عادة في شيكاغو. يدهن الرغيف بطبقة من خردل ديجون ويغمس بدرجة خفيفة في عصارة اللحم المشوي. يقدم سندويتش تغميسة لوس أنجلوس الفرنسية في أحيان كثيرة مع وعاء يتضمن عصارة لحم البقر المحمر كي يتمكن الزبون من تغطيس السندويتش فيه. لحم بقر مدينة بافالو علي رغيف ويك: حول مدينة بافالو في غرب ولاية نيويورك, يقدم سندويتش لحم البقر المحمر الإقليمي علي رغيف كوميل ويك ساهم الخبازون المولودون في ألمانيا في ترويج شعبية هذا الرغيف المستدير المغطي بملح خشن وبذور الكراويا وكلمة كوميل باللغة الألمانية تعني كراويا, وكلمة ويك هي الكلمة المستعملة لرغيف الخببز المستدير في اللغة المحلية في جنوب ألمانيا, أصحاب الحانات في بافالو يعدون هذه السندويتشات علي أرغفة الخبز المستديرة الألمانية المالحة علي اعتقاد منهم بأن تناوله يجعل الزبائن عطشي فيطلبون المزيد من المشروبات. يقطع لحم البقر المحمر بصورة خفيفة إلي شرائح رقيقة ويغمس رغيف الويك في عصارة اللحم. يقدم عادة مع فجل والخيار الملل مع الشبت والبطاطا المقلية. سندويتش تكساس من صدر البقر المشوي (الباربكيو): لحم صدر البقر المدخن ببطء هو نوع اللحم المفضل لدي مطاعم الشوي (الباربكيو) في تكساس والطريقة الأكثر شعبية لتناوله علي شكل سندويتش. هناك نوعان من هذا السندويتش. يحضر سندويتش صدر البقر المقطع باستعمال رغيف هامبورجر مدهون بصلصة الشواء. توضع شرائح رقيقة من صدر البقر الواحدة فوق الأخري وتغطي برقائق البصل والخيار المخلل مع الشبت. يحضر سندويتش لحم صدر البقر المقطع مع مزيج من لحم صدر البقر المفروم وصلصة الشواء ويغطي برقائق البصل والمخللات. النوع المستعمل فيه صدر البقر المفروم يشبه سندويتش اللحم المفروم المغمس بصلصة الطماطم اللاذعة الذي يسمي سلوبي جو في أجزاء أخري من البلاد. عن: يو إس جورنال