توارث الشعب المصري منذ عصور الفراعنة تناول الفسيخ والأسماك المملحة كوجبة شهية على المائدة رغم ارتفاع أسعاره هذا العام بعد غلاء اسعار الاسماك ليصل كيلو الفسيخ الى 90 جنيها ورغم المحاذير الطبية من تناوله بكثرة مما يؤدى إلى ارتفاع ضغط الدم أو الاصابة بالتسمم الغذائى احيانا الا انه يظل وجبة المصريين الشهية.
وتشتهر محافظة كفرالشيخ بتصنيع الفسيخ لوجود المزارع السمكية ونهر النيل فرع رشيد والمسطحات المائية المتمثلة فى البحر المتوسط وبحيرة البرلس.
وتشتهر مدن دسوق ومطوبس وفوة وبلطيم وسيدى سالم بمحلات بيع الفسيخ بل وتعتبر عائلة القلماوى بسيدى سالم اشهر من يقوموا بتصنيع الفسيخ منذ عام 1934
ويقول الحاج قدرى القلماوى اشهر بائعى الفسيخ فى كفرالشيخ والذى ورث مهنة صناعة الفسيخ ابا عن جدا ويمتلك محل والدة الذى انشىء منذ عام 1934 قال ان الصنعه والتاريخ والثقة هما الاهم فى توجة الراغبين لشراء الفسيخ الى محل بيعه نظرا لوجود فسيخ فاسد يظهر احيانا فى الاسواق ويؤدى الى التسمم.
وأشار القلماوى الى ان خطورة الفسيخ فى تناول الايس كريم او الالبان اثناء تناوله او شراء فسيخ من مكان مجهول وليس له تاريخ معروف
ونوه الى ان فسيخ القلماوى يذهب الى شتى مناحى الجمهورية والى عدد من الدجول العربية للمصريين المغتربين فى الخارج نظرا للسمعة الطيبة والثقة فى تصنيع الفسيخ
وأضاف اشرف صلاح مومية من اشهر مصنعى الفسيخ فى كفرالشيخ أن كل مناسبة عند المصريين باكلة معينة ضاراً المثل بعيد الاضحى لحوم وعيد الفطر كعك وشم النسيم فسيخ وبصل وملانه
وأشار الى ان صناعة الفسيخ حرفة وفن وليست مهنة فقط مشيرا الى انه يقوم بشراء انواع معينة من السمك البورى من المزارع المضمونه حرصا على صحة المواطنين والطعم.