أكدت دراسة بالمركز القومي للبحوث قدرة قشر الليمون والبرتقال علي العمل كمضادات أكسدة لزيادة كفاءة زيت الطعام وأوضحت د. سعدية مصطفي الأستاذة بقسم الزيوت والدهون أنه عند تسخين الزيت في وجود قشر البرتقال والليمون تتحسن مقاومته وثباته ضد عملية الأكسدة والتغيرات الأخري التي تحدث أثناء التسخين,وأشارت إلي أن الزيت المسخن في وجود قشر البرتقال أفضل من حيث مقاومة الأكسدة من الزيت المسخن في وجود قشر الليمون.