حفظ الطعام هو أحد أشكال تكيف الإنسان مع البيئة من أجل البقاء، حيث وجد الإنسان منذ الأزل أن الغذاء لا يتوافر على مدار العام بشكل متساوي، ولاحظ أنه يمر بشكل متكرر بمراحل من الجوع والقحط والجفاف خلال العام، ومن هنا جاءت الفكرة لحفظ الغذاء من التلف لفترة طويلة لأسابيع أو لشهور حتى يكون مخزوناً يتم استهلاكه في غير موسمه
1- طريقة حفظ السبانخ
يوجد طريقتان لحفظ السبانخ في الثلاجة لإستخدامها في وقت لاحق ومنها ما يلي : نقوم بإحضار السبانخ الطازجة بحيث تكون الأوراق خضراء، ثم نقوم بغسله بدون نزع الرؤوس الحمراء لكي يسهل غسلها، ثم يصفى السبانخ من الماء ثم تقص الجذور الحمراء، ثم تقومين بتقطيع السبانخ وتوضع في وعاء على النار تكون هادئة بدون إضافة ماء وتغطى وتقلب من الحين للآخر على كل الجهات حتى يصل السبانخ إلى مرحلة الذبول بحيث ترى أن الكمية بدأت تقل ثم نتركها حتى تبرد، بعد ذلك يتم وضع السبانخ في أكياس من النايلون وتغلقها ثم تضعها في الفريزر بالثلاجة
الطريقة الثانية : نحضر السبانخ ونغسله جيداً من الاتربة العالقة به ثم تضعه في صفاية لتصفية الماء منه ثم يقطع حسب رغبتك، ثم تضعينه في أكياس من النايلون ويفرز ويوضع في الفريزر لوقت الطهو
2- طريقة حفظ القرنبيط
اختاري القرنبيط الطازج للتخزين ، تجنبي القرنبيط ذات البقع البنية والرؤس الكبيرة ، اغسلي القرنبيط بالماء البارد واذا كانت متسخاً يمكنكِ نقعه في ماء دافئ ، أزيلي الأوراق الخضراء ، قطعي القرنبيط إلى زهيرات صغيرة ، ثم قومي بنقعها في ماء وملح لمدة 30 دقيقة ثم اغسليها مرة أخرى ، في وعاء الطهي ضعي ماء فاتر و4 ملاعق صغيرة من الملح واتركيه حتى يصل لدرجة الغليان ، ضعي القرنبيط في الماء المغلي واتركيه لمدة 3 دقائق ، ارفعي القرنبيط من الماء المغلي وضعيه في ماء مثلج فورا اتركيه لمدة 3 دقائق ، صفي القرنبيط من الماء جيدا ، ضعي القرنبيط في علبة بلاستيك آمنة للتفريز ( ملحوظة : يفضل استخدام أكياس التفريز البلاستيكية) ، خزني القرنبيط في الفريزر لعدة أشهر ، ضعي القرنبيط في المايكروويف لمدة 30 ثانية لتفككها عند الاستخدام
3- طريقة حفظ البازلاء والجزر
نقوم بتفصيص البازيلاء ونخرج الحب من داخل القرن وحسب الكمية التي نحتاج الى تخزينها ثم نقطع الجزر الى مكعبات صغيرة ونقوم بغلي ماء على النار وعند الغليان نقوم بوضع البازلاء والجزر في الماء المغلي لمدة دقيقتين مع التقليب البطيء ،ثم نصفي البازلاء والجزر وشطفهم جيداً ثم نصفيهم مرة اخرى من الماء، ثم نضع المكونات في اكياس محكمة الأغلاق ونضعم في الفريزر للأحتفاظ بهم عند الحاجة
4- طريقة حفظ ورق العنب
نقوم بلف ورق العنب كل مجموعة قليله معا بشكل دائري ،ثم يتم اذابة كمية قليله من الملح في وعاء به ماء ، ويتم وضع ورق العنب في الوعاء المملح لمدة 4 او 5 ايام متتالية ، بعد مرور هذه الفتره الزمنية نقوم بتصفية ورق العنب من الماء ، نضع ورق العنب بعد تصفيتة في اكياس بلاستيكية ونضع الاكياس في الفريزر
5- طريقة حفظ الثوم
نضع الكمية المراد حفظها من الثوم في كمية من المياه لمدة يومين لسهولة تقشيرة ثم يتم فرم الثوم نصف فرمة ( بمعني ان يكون ليس ناعم ) مضافا اليه ملعقة ملح ، ثم يتم اضافة نصف ملعقة ملح اخري وملعقتين كبيرتين زيت ذرة ثم نقوم بفرم الثوم مرة أخري حتي نصل به الي الدرجه المفضله لديك ثم نحضر علبة بلاستيك بها غطاء محكم ونضع فيها الثوم ونساوي السطح ثم نضع عليه طبقة من الزيت بارتفاع نصف سم تقريبا ويتم احكام غلق العلبة وتوضع في الفريزر
طريقة حفظ الفاصولياء -6
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء ويتم غلي قليلا من الفاصولياء في ماء وملح ،ثم توضع في ماء مثلج وتصفي ثم توضع في أكياس وتوضع في الفريزر