يمتاز شهر رمضان بنكهة خاصةلدى شعب اسوان، وفى النوبة بالذات له مذاق خاص، قد لا تجده فى المناطق الاخرى،فهم يمارسون عاداتهم فى استقباله فى طرق الماكولات والمشروبات، وهذه العادات متوارثة منذزمن الاجداد٠
وتقول الحاجةسامية البرو من قرية
دابود باسوان أن المائدة الرمضانية لأهالي النوبة فى اسوان تشتهر بأنها تضم ماكولات واطعمة ومشروبات تراثية ، تحرص على تقديمها النساء ابتهاجا بقدوم الشهر الفضيل، يتصدر ه مشروب الابريق
أو(الابرية) وهومشروب مقاوم للعطش، ويتم تصنيعه كمزيج من الدقيق المصنع مضافا اليه بعض التوابل الاسوانية الشهيرة،كما يضاف اليه عصير الليمون ويتناوله الصائم مباشرة بجانب البلح وذلك عقب اذان المغرب حيث أصبح تناوله عادة مستمرة لاتنقطع٠
كما تشتهر المائدة النوبية بنوع خاص من الخبز ، الذى
يطلق عليه “الكابد أو القابص” ،وعنه تقول عزة عبد
الحميد من منطقة الكارور النوبية جنوب اسوان : ان خبز الكابد يتم تصنيعه من الماء والدقيق
مع إضافة الملح والخميرة ، ثم يترك
ليتخمر لتبدأ مراحل خبزه بوضعه على الدوكة الحديدية التى يوقد من اسفلها النار ليخرج فى شكله النهائي، فيما اشبه بالفطائر ويضاف إليه العسل الأسود أو السمن أو يتم تناوله مع الطعام ، وهذا النوع من الخبز يعتبر من الاطعمة الأساسية والعادات الأصيلة التى لاينقطع طوال هذا الشهرالكريم.
وتستطرد قائلة : ان هناك انواع أخرى من الخبز والعجين النوبى منها (السلابة) وهو أرق بكثير من خبز الكابد ، ويتم تناوله مع طعام الإفطار الرمضانى ويكون دقيقه من القمح، ويقدم هذا الخبز مع اللبن ، وباضافة السمن اليه٠
هكذا يستمر إبداع المرأة النوبية خلال شهر رمضان ، كما تقول فكيهة نور من جزيرة سهيل غرب النيل النوبية باسوان: أن من أشهر الاطعمة التى تحرص عليها النساء داخل قريتها بجزيرة” سهيل” خلال شهر رمضان وهى” الجاكود” والتى تعد من الأكلات الشعبية النوبية المعروفة ، التى لايستغنى عنها اى بيت أو أسرة نوبية ، ويتم تصنيعها من خلال الملوخية أو السبانخ المضاف اليه البامية الناشفة وبعض التوابل والكسبرة الخضراء، ثم يضاف لها شوربة اللحم أو الدجاج حيث يتم تحضيرها على النار وتقدم على السفرة النوبية مع خبز الكابد أو الدوكة ،والذى يطلق عليه فى اللغة النوبية”كالفتي ” .
تضيف نور : ان المائدة الرمضانية تضم أيضا عدد اخر من الماكولات والمشروبات الشهيرة منها: “المديد،والويكة” والتى تعد الاكلة الاشهرفى قرى النوبة القديمة بالإضافة إلى مشروبات التمر هندى والكركدية ، والدوم والابرية والأر ز باللبن والشعرية، وأن الاهالى تحرص دائما على تقديمها طوال شهر رمضان مستخدمة كلمة أو تعبير نوبى شهير”ميسيه انا نالية ” اى مبارك عليكم شهر رمضان٠”