وضعت وزارة التموين والتجارة الداخلية بعض الضوابط التي يجب أن تتوافر للموافقة علي إنشاء المخابز
بأنواعها وهي أن تكون الأولوية للمناطق والمجتمعات العمرانية الجديدة التى لا توجد بها مخابز بلدية قائمة تفى بحاجة السكان، وعدم الموافقة على إنشاء مخابز بلدية جديدة بالقرب من المخابز التى تنتج الخبز الافرنجى أو السياحى أو الحلوى من العجين.
وأوضحت الوزارة الإشتراطات الواجب توافرها فى إستخراج التراخيص للمخابز البلدية دقيق 82% الجديدة منها ألايقل مساحة المخبز عن 65 متر ، وإرتفاعه 4 متر ويكون مبني بالخرسانة المسلحة وحوائطه وجدران المعجن مغطاه “بالقيشاني” ، وأن تكون أرضية المعجن مبلطة مع وجود منافذ مغطاة بالسلك ووجود صنبور مياه خاص بالعجين وآخر للمياة الساخنة وأن يتم العجن آليا فى حلة مصنوعه من مادة غير قابلة للصدأ، هذا بالإضافة إلي توافر مصدر للمياة والكهرباء عمومي مع وجود صرف صحي ، وأن تكون دورة المياة والمغاسل مناسبة وبعيدة عن المعجن وصالة الخبز ومكان مستقل للدقيق.
مع مراعاة عدم تعرض الخبز للهب المباشر عند الخبز، وأن يكون الوقود المستخدم السولار أو الغاز الطبيعى مع توافر ولاعة سولارية أو غازية لتقليل نسبة عادم الغاز للنسب المسموح بها ومراعاة قوانين البينة ويحظر إستخدام المازوت تماماً، وأن تكون الفرن نصف آلي حسب المواصفات المعتمدة ومعزول حراريآ وتزويد تغذية الوقود بمحابيس بعيدة عن الغاز لتلافي أخطار الحريق.
ونوهت وزارة التموين إلي ضرورة أن تكون مدخنة المخبز أعلي العقار والعقارات المجاورة علي أن يركب بنهايتها “طنبوشة”، وألا تقل سعة خزان السولار الأرضي عن 2 طن بعيدآ عن بيت النار بحسب قدرة الفرن بخلاف خزان لبيت النار، بالإضافة إلي وجود مناشر كافية لتهوية الخبز المنتج وأن يكون المخبز مزود بأجهزة اطفاء للحريق مع مراعاة قواعد الأمن الصناعي والإحتفاظ بميزان حساس بالمخبز، وأخيرآ مراعاة وجود منفذ لبيع الخبز المصنع مزود “بفترينة” لعرض الخبز وأرفف للتهوية ومضاء بالكهرباء.