كتاب موسوعى إعداد الشيف نبيل صبحى خلاصة خبرة 30عاماً من فنون الطهى والعمل بعدة فنادق كبرى قبل أن يعمل شيفا بالسفارة المصرية بهولندا حالياً، وكما علمنا من الأستاذ وجيه شفيق صاحب دار أنطون التى قامت بنشر الكتاب أن الشيف نبيل يتمتع -بالإضافة لمهارته فى الطهى- بدماثة الخلق
كتاب موسوعى إعداد الشيف نبيل صبحى خلاصة خبرة 30عاماً من فنون الطهى والعمل بعدة فنادق كبرى قبل أن يعمل شيفا بالسفارة المصرية بهولندا حالياً، وكما علمنا من الأستاذ وجيه شفيق صاحب دار أنطون التى قامت بنشر الكتاب أن الشيف نبيل يتمتع -بالإضافة لمهارته فى الطهى- بدماثة الخلق وهو الذى يتولى طهى الطعام وإعداده للشباب المصرى فى الجولات الخارجية التابعة للكاتدرائية على مستوى أوروبا.و يكمل وجية شفيق حديثة قائلاً (قدمنا بروفات الكتاب لقداسة البابا تواضروس الثاني في شهر يناير 2013 .و ظلت بروفات الكتاب فى مكتبه اسبوعين من كثرة مشغولياته إلى أن شرفنا بكتابة تقديم للكتاب).
الكتاب إصدار عام 2013 ويتعرض فى حوالى 300صفحة لكل أصناف الطعام الصيامى النباتى من وجبات رئيسية وسلطات وشوربة وحلويات ويعتبر مرجع لكل سيدة وفتاة مصرية لكن الأهم أنه أخذ بركة تقديم غبطة البابا تواضروس الثانى فى مقدمة الكتاب ونيافة الأنبا موسى أسقف عام الشباب.
كلمات للبابا
ومن أجمل الكلمات التى قدم بها قداسة البابا تواضروس الثانى للكتاب:
يقول المثل الغربى “الله أعطانا القمح ونحن نصنع الكيك”، فالطعام وإعداده وأشكاله ومذاقه انما يعتبر فنا من الفنون الإنسانية الراقية والتى تطورت كثيرا عبر السنين لترضى مذاقات الشعوب وتغذى الانسان بما يناسب عمره وحالته الصحية والجسدية والنفسية وأحواله الاجتماعية والاقتصادية، والكتاب يقدم بالصورة وبالكلمة العديد من الوجبات الجديدة مع أشهى المأكولات اللبنانية حيث تمتد أصوامنا حوالى مائتى يوم كل سنة نتناول فيها الأطعمة الصيامى والتى تذكرنا بالفردوس حيث كان آدم وحواء قبل الخطية لا يأكلان سوى النباتات.
الكتاب مرجع وافى الشرح يقدم مجموعة هائلة من السلطات والشوربة والأطباق الرئيسية والأسماك بأنواعها والأرز والمكرونة والحلويات الشرقية والغربية والمربى والمخللات والعجائن ويصحب كل طبق أفكار وطرق تقديم تسهم فى وجبة غذائية مفيدة ومشجعة على ممارسة أيام الصوم خاصة للأطفال والشباب وكل أفراد الأسرة، كما يعد الكتاب بإخراجه الفنى وإعداده المتميز تحفة فنية راقية فى عالم الطبخ وهو فخر لواضعه وكاتبه الشيف نبيل صبحى.
أحيى الكاتب والمصور والناشر دار أنطون والقارئ الذى سوف يسعد باقتنائه واستخدامه عملياً من أجل طعام نشكر الله عليه.
إمضاء
البابا تواضروس الثانى
بابا الإسكندرية وبطريرك الكرازة المرقسية
فى مصر وسائر بلاد المهجر
لماذا طباخ السفير؟
ويشرح الشيف نبيل فى مقدمة الكتاب لماذا فكر فى وضع هذا الكتاب والذى سيعقبه سلسلة كتب أخرى لأطعمة من اللحوم والطيور وغيرها من فنون تقديم الطعام، فيقول:
“المطبخ عالم واسع وفن ولكل بلد سمات فى مطبخها تتنوع من شعب إلى آخر وتطور فن المطبخ ساير عصر السرعة التى نعيشها اليوم، فكانت والدتى فى الماضى تعطى البيت والمطبخ وقتاً كافياً وتبدع فى تقديم أصناف وأشكال الطعام أما اليوم ومع طبيعة عمل المرأة خارج المنزل جعل الوقت المخصص للمنزل وللطهى أقل من الماضى لذلك أقبلت كثير من الأسر على الأطعمة الجاهزة وهى مكلفة وروتينية تدفع للملل وغير آمنة أحياناً، ولقد تمنيت منذ طفولتى أن أقف بداخل المطبخ وأصبح شيفاً مشهوراً، وأكتب كتب عن الأكلات المختلفة وبدأ حلمى فى فندق بيروت بمصر الجديدة على يد الشيف صلاح عطية وكان ذى خبرة لا حدود لها وتعلمت فى كل قسم من أقسام المطبخ والذى كان يقدم طعام شرقى، غربى، إيطالى، ودخلت عدة مسابقات وشاهدت العديد من المطابخ العالمية وقررت السفر إلى هولندا، وبعد أن كنت أنوى أن ابقى لفترة بسيطة استقريت بها منذ بداية عام 1990 ودخلت في اختبارات صعبة للعمل فى السفارة المصرية بهولندا وجاءت أسرتى لنعيش معاً والعمل فى السفارة يختلف كثيرا عن عمل الفنادق فدائما السفير لديه ضيوف على مستوى عال وعملت مع أكثر من سفير، وكان لكل زوجة سفير بصمة وأعمل حاليا على تقديم كتاب عن الوصفات التى تعلمتها داخل عملى بالسفارة وسأضع كل وصفة فى الكتاب باسم السفيرة التى تفضل وصفة طعام معينة، ومطبخ السفارة المصرية بهولندا يعد مطبخاً مميزاً جداً حتى فى المعارض التى نشارك فيها، ويسعدنى أن يكون باكورة سلسلة كتبى المستقبلية عن الأكلات النباتية أو الصيامى أهديه لكل أم ولكل فتاة ليصبح مرجعاً لها”.
نصائح تهمك
ويقدم الكتاب قبل الدخول فى وصفات الطعام 12 صفحة نصائح وارشادات مهمة للعمل داخل المطبخ ونظافة الطاهى وكيفية التأكد من سلامة مستلزمات الطعام من التلوث، كذلك معلومات عن الرجيم وأسلوب الغذاء الصحى السليم، وأساليب الطهى من طهى على البخار وسلق الطعام وشويه وقليه والسعرات الحرارية لأبرز الأكلات وحاجة الجسم لكل منها وكمية الوجبات والنظام الغذائى الصحى لمرضى السكر حيث أن معدل اصابة المصريين بمرض السكر تخطت الحدود العالمية، وماذا تفعل إذا دعيت للطعام خارج المنزل؟
ونقدم بعض من هذه المعلومات:
● قبل البدء بالعمل اكتبى الوجبات اليومية التى ستطهيها وطريقة عملها وتأكدى من وجود المواد المستخدمة بالقاء نظرة على المتوافر فى الثلاجة لاستخدامه اولا قبل شراء مواد جديدة.
● لا تضعى المواد فى اكياس مغلقة لا يعرف محتواها بل يفضل وضعها فى برطمنات مكتوب عليها، ونفس الشئ لمحتويات الثلاجة، ووضع الجبن والفواكه فى علب مغلقة حتى لا تتأثر باقى محتويات الثلاجة برائحة المواد ذات الرائحة النفاذة.
● يفضل وضع الحبوب فى برطمنات عند تخزينها لمدة طويلة ووضع برطمنات من التوابل معها حتى لا تتعرض للتسوس السريع.
● اذا اردت طهى وجبة مجمدة مثل الاسماك يفضل خروجها من الفريزر من الليل إلى الصباح وتوضع فى الثلاجة حتى الصباح.
● لا يجب وضع طعام نيئ (اسماك أو لحوم) الى جانب طعام مطهى حتى لو من نفس النوع، حيث تنتقل جراثيم من الطعام النيئ إلى المطهى.
● وبعيدا عن كلام الاطباء المتخصصين وكنصائح عامة يوصى الشيف نبيل بحكم الخبرة باهتمام مريض السكر وارتفاع الكوليسترول بأكل الالياف الطبيعية الموجودة فى الخضروات مثل الخيار والسبانخ والخص والبروكلى والبقول مثل الفاصلويا والفول، وفى الفواكه الكمثرى، البرتقال، التفاح.
وصفات جديدة
وأخذنا تصريح من المسئول بدار النشر عن تقديم نماذج من بعض الاصناف التى تصل الى 290صنف مقسمة حسب الترتيب الى السلطات، الشوربة، الصلصة، الأطباق الرئيسية بما فيها الاسماك والكابوريا والاستاكوزا، المكرونة بأنواعها، الحلويات الشرقية والغربية، المربات، المشروبات، الفواكه المسكرة، المخبوزات، العجائن.