المقادير:
1كيلو دقيق(8أكواب متوسطة دقيق منخول),3أكواب زبد,1كوب لبن,1ملعقة صغيرة بيكنج بودر,ذرة ملح,2ملعقة صغيرة رائحة كعك,2ملعقة كبيرة سمسم محمص.
للحشو:عجمية أو ملبن أو مكسرات محمصة ومجروشة(بندق,جوز).
الطريقة:يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتي ينعم,يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط.
*يوضع 6أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك.
*يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلصق باليد,وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج.
*تقطع العجينة إلي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن(بحجم البندقة الصغيرة) مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد.
*يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخري.
*يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا,يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد.
*يرص في أطباق ويرش بسكر بودرة عند التقديم.
الغريبة
المقادير:
1كيلو دقيق(8أكواب متوسطة),3أكواب زبد,1كوب سكر بودرة,بياض بيضة فانيليا,ذرة ملح,أنصاف لوز للتجميل.
الطريقة:
ينخل الدقيق
*يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة.
*يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
*يضاف الدقيق بالتدريج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد,وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق.
*يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد.
*تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها.
*ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص.
*تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في أطباق التقديم.
بسكويت النشا
المقادير:
3أكواب دقيق منخول,كوب ونصف نشا,1كوب سمن,2بيضة,2ملعقة صغيرة بيكنج بودر,فانيليا,ذرة ملح,1-3 ملاعق كبيرة لبن إذا احتاج الأمر,1بيضة لدهان الوجه.
الطريقة:
ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح,ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم.
*يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة.
*يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق.
*يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار.
*إذا كانت العجينة يابسة يمكن إضافة قليل من اللبن بالتدرج حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها.
*يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة.
*تخفق بيضة مع قليل مع الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاة.
*تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا.
*يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد.