طبق فول مدمس يتكون من 6 معالق يعتبرها خبراء التغذية في الريجيم والنظم الغذائية تحتوي علي نصف كمية الحديد التي يحتاجها الجسم يوميا, مع النصح بإزالة القشر لاحتوائه علي مواد تسمي التانينات الموجودة في كل البقول الجافة وتعوق استفادة الجسم من الحديد, وينصحون بنقع الفول في الماء لمدة 24 ساعة قبل الطهي لتفقد القشرة أغلب التانينات الموجودة بشرط التخلص من ماء النقع ووضع ماء جديد للطهي ويبدأ التدميس.
كما أن لإزالة قشر الفول فائدة أخري وهي أنه يسبب عسر الهضم ويحتاج إلي مدة طويلة حتي تهضم المعدة وهو يتسبب في الشعور بالامتلاء والشبع لمدة طويلة.
ونظرا لأن فيتامين سي C يساعد الجسم علي امتصاص الحديد الموجود في الأطعمة لذا يفضل إضافة الليمون علي الفول لامتصاصه كل الحديد الموجود في طبق الفول واستفادة الجسم به.
ملاحظات طبية مهمة
أثبتت التجارب عدة فوائد للفول أهمها, أن تناول الفول المدمس بانتظام لمرض السكر تجعله يحتاج إلي كمية أنسولين أقل من المعتاد, أيضا محتوي الفول المدمس من الألياف تساعد علي علاج الإمساك والحماية من الإصابة بالبواسير, كما أن الفول ينخفض مستوي الكوليسترول الضار في الدم بنسبة 20%.
وغني الفول بحمض الفوليك الفيتامين المهم للحوامل لذا ينصح بتناول طبق من الفول بالليمون ليوفر للحامل نصف احتياجها من حمض الفوليك والحديد.
كما أن إضافة الزيت الحار للفول يعطي فائدة عظيمة فالزيت الحار غني بالأوميجا 3 الذي يعمل علي خفض نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي يقي من حدوث جلطات.
الفول النابت
يتميز الفول النابت وهو الفول الناتج من عملية إنبات الفول الجاف في الماء بزيادة كمية الفيتامينات به, كما أنه سهل الهضم عن الفول المدمس ولا يسبب الانتفاخ. بالإضافة إلي احتوائه علي 5 أضعاف الأحماض الأمينية الموجودة في الفول المدمس.
إخصائية التخسيس والتغذية العلاجية