منظمة‏ ‏الصحة‏ ‏العالمية‏ ‏تعلن‏ ‏الحقائق‏ ‏والتحذيرات‏ ‏حول‏ ‏بكتيريا‏ ‏إي‏ – ‏كولاي

تتواجد‏ ‏بكتيريا‏ ‏إي‏ – ‏كولاي‏ ‏في‏ ‏القناة‏ ‏الهضمية‏ ‏للإنسان‏ ‏والحيوانات‏ ‏ذات‏ ‏الدم‏ ‏الحار‏, ‏ولهذه‏ ‏البكتيريا‏ ‏أنماط‏ ‏عديدة‏ ‏أغلبها‏ ‏غير‏ ‏ضار‏ ‏إلا‏ ‏أن‏ ‏بعضها‏ – ‏مثل‏ ‏النمط‏ EHEC ‏يمكن‏ ‏أن‏ ‏يسبب‏ ‏أمراضا‏ ‏خطيرة‏ ‏تنتقل‏ ‏عبر‏ ‏الغذاء‏ ‏وهو‏ ‏إي‏ – ‏كولاي‏ ‏أو‏ 157: ‏إتش‏ 7.‏
وتنتقل‏ ‏هذه‏ ‏البكتيريا‏ ‏إلي‏ ‏البشر‏ ‏من‏ ‏خلال‏ ‏تناول‏ ‏الأطعمة‏ ‏الملوثة‏ ‏مثل‏ ‏منتجات‏ ‏اللحوم‏ ‏النيئة‏ ‏أو‏ ‏التي‏ ‏لا‏ ‏يتم‏ ‏طهيها‏ ‏جيدا‏ ‏وكذلك‏ ‏الألبان‏, ‏ويمكن‏ ‏لهذا‏ ‏النمط‏ ‏من‏ ‏البكتيريا‏ ‏أن‏ ‏ينمو‏ ‏في‏ ‏درجة‏ ‏حرارة‏ ‏تتراوح‏ ‏ما‏ ‏بين‏ 17 ‏إلي‏ 50 ‏درجة‏ ‏مئوية‏, ‏أما‏ ‏درجة‏ ‏الحرارة‏ ‏المثالية‏ ‏لنموها‏ ‏فهي‏ 37 ‏درجة‏ ‏مئوية‏.‏
أعراض‏ ‏المرض
يتسبب‏ ‏هذا‏ ‏النمط‏ ‏من‏ ‏البكتيريا‏ ‏في‏ ‏تقلصات‏ ‏في‏ ‏البطن‏ ‏وإسهال‏ ‏قد‏ ‏يتفاقم‏ ‏في‏ ‏بعض‏ ‏الحالات‏ ‏إلي‏ ‏إسهال‏ ‏مدمم‏, ‏كما‏ ‏تظهر‏ ‏أعراض‏ ‏القئ‏ ‏والحمي‏.‏
مصادر‏ ‏العدوي
تمثل‏ ‏الأبقار‏ ‏والإبل‏ ‏العائل‏ ‏الرئيسي‏ ‏لهذه‏ ‏العدوي‏ ‏ومنها‏ ‏تنتقل‏ ‏إلي‏ ‏البشر‏ ‏من‏ ‏خلال‏ ‏استهلاك‏ ‏الأطعمة‏ ‏والمياه‏ ‏المختلطة‏ ‏بالفضلات‏ ‏الملوثة‏, ‏كذلك‏ ‏فإن‏ ‏عملية‏ ‏التلويث‏ ‏المتبادل‏ ‏التي‏ ‏تتم‏ ‏أثناء‏ ‏إعداد‏ ‏الطعام‏ ‏من‏ ‏خلال‏ ‏انتقال‏ ‏البكتيريا‏ ‏من‏ ‏اللحوم‏ ‏وسائر‏ ‏منتجاتها‏ ‏الملوثة‏ ‏بالبكتيريا‏ ‏إلي‏ ‏الأسطح‏ ‏وأدوات‏ ‏المطبخ‏, ‏ثم‏ ‏تنتقل‏ ‏إلي‏ ‏أطعمة‏ ‏أخري‏.‏
نقل‏ ‏العدوي
تم‏ ‏تسجيل‏ ‏حالات‏ ‏لمرضي‏ ‏لم‏ ‏تظهر‏ ‏عليهم‏ ‏أعراض‏ ‏المرض‏ ‏ومع‏ ‏ذلك‏ ‏كانوا‏ ‏مصدرا‏ ‏لنقل‏ ‏العدوي‏ ‏إلي‏ ‏الآخرين‏.‏
تتراوح‏ ‏مدة‏ ‏حضانة‏ ‏هذا‏ ‏النمط‏ ‏من‏ ‏البكتيريا‏ ‏ما‏ ‏بين‏ ‏ثلاثة‏ ‏إلي‏ ‏ثمانية‏ ‏أيام‏ ‏ويشفي‏ ‏المريض‏ ‏عادة‏ ‏في‏ ‏حوالي‏ ‏عشرة‏ ‏أيام‏, ‏إلا‏ ‏أنه‏ ‏في‏ ‏بعض‏ ‏الحالات‏ ‏خاصة‏ ‏الأطفال‏ ‏وكبار‏ ‏السن‏ ‏قد‏ ‏تؤدي‏ ‏العدوي‏ ‏إلي‏ ‏مرض‏ ‏مهدد‏ ‏للحياة‏ ‏مثل‏ ‏متلازمة‏ HU8 ‏المسببة‏ ‏للفشل‏ ‏الكلوي‏ ‏الحاد‏ ‏والأنيميا‏ ‏ونقص‏ ‏الصفائح‏ ‏الدموية‏ ‏وقد‏ ‏تتسبب‏ ‏في‏ ‏مضاعفات‏ ‏عصبية‏ ‏مثل‏ ‏الجلطة‏ ‏والغيبوبة‏.‏
الوقاية‏ ‏والمكافحة
تتطلب‏ ‏الوقاية‏ ‏من‏ ‏العدوي‏ ‏اتخاذ‏ ‏إجراءات‏ ‏مكافحة‏ ‏في‏ ‏كافة‏ ‏مراحل‏ ‏السلسلة‏ ‏الغذائية‏ ‏بدءا‏ ‏من‏ ‏مرحلة‏ ‏الزراعة‏ ‏إلي‏ ‏تصنيع‏ ‏وإعداد‏ ‏الطعام‏, ‏فقد‏ ‏أثبتت‏ ‏التحاليل‏ ‏المعملية‏ ‏أن‏ ‏عوامل‏ ‏العدوي‏ ‏التي‏ ‏توجد‏ ‏في‏ ‏فسائل‏ ‏المزروعات‏ ‏تأتي‏ ‏علي‏ ‏الأرجح‏ ‏من‏ ‏البذور‏, ‏حيث‏ ‏يمكن‏ ‏أن‏ ‏تتلوث‏ ‏البذور‏ ‏أثناء‏ ‏وجودها‏ ‏في‏ ‏التربة‏, ‏وكما‏ ‏ذكرنا‏ ‏قد‏ ‏تنتقل‏ ‏العدوي‏ ‏من‏ ‏الأسطح‏ ‏الملوثة‏ ‏بلحوم‏ ‏أو‏ ‏أطعمة‏ ‏تحمل‏ ‏البكتيريا‏, ‏لذلك‏ ‏لابد‏ ‏من‏ ‏مراعاة‏ ‏قواعد‏ ‏النظافة‏ ‏أثناء‏ ‏ذبح‏ ‏الأبقار‏ ‏والإبل‏ ‏إلا‏ ‏أن‏ ‏هذا‏ ‏لا‏ ‏يضمن‏ ‏خلو‏ ‏منتجات‏ ‏اللحوم‏ ‏من‏ ‏البكتيريا‏, ‏ولابد‏ ‏من‏ ‏تثقيف‏ ‏العاملين‏ ‏في‏ ‏سلخ‏ ‏الجلود‏ ‏ومصنعي‏ ‏منتجات‏ ‏اللحوم‏ ‏بطرق‏ ‏التعامل‏ ‏النظيف‏ ‏مع‏ ‏الأطعمة‏ ‏حتي‏ ‏يصبح‏ ‏التلوث‏ ‏بالمكيروبات‏ ‏في‏ ‏حده‏ ‏الأدني‏, ‏كذلك‏ ‏لابد‏ ‏من‏ ‏تثقيف‏ ‏المزارعين‏ ‏بأسس‏ ‏النظافة‏ ‏الشخصية‏ ‏وأفضل‏ ‏الممارسات‏ ‏في‏ ‏هذا‏ ‏الشأن‏.‏
كذلك‏ ‏توصي‏ ‏منظمة‏ ‏الصحة‏ ‏العالمية‏ ‏بضرورة‏ ‏أن‏ ‏يتبع‏ ‏المتعاملون‏ ‏مع‏ ‏الأطعمة‏ ‏الممارسات‏ ‏الدولية‏ ‏المعتمدة‏ ‏والقواعد‏ ‏العامة‏ ‏لنظافة‏ ‏الغذاء‏ ‏التي‏ ‏اعتمدتها‏ ‏منظمة‏ ‏الصحة‏ ‏العالمية‏ ‏ومنظمة‏ ‏الأغذية‏ ‏والزراعة‏ ‏الفاو‏ ‏وأهم‏ ‏توصية‏ ‏طهي‏ ‏اللحوم‏ ‏والغذاء‏ ‏عموما‏ ‏إلي‏ 70 ‏درجة‏ ‏مئوية‏.‏
مراقبة‏ ‏المياه
تنجم‏ ‏بعض‏ ‏حالات‏ ‏العدوي‏ ‏عن‏ ‏المياه‏ ‏المستخدمة‏ ‏في‏ ‏المناطق‏ ‏الترفيهية‏ ‏الألعاب‏ ‏المائية‏ ‏ولذلك‏ ‏لابد‏ ‏من‏ ‏تطهير‏ ‏هذه‏ ‏المياه‏ ‏وعدم‏ ‏تعرضها‏ ‏لفضلات‏ ‏الحيوانات‏, ‏وتطهير‏ ‏جميع‏ ‏مصادر‏ ‏مياه‏ ‏الشرب‏.‏