طريقة التحضير
• في إناء، ضعي كوب من الماء مع السكر وبودرة الكاكاو .. اتركي الإناء على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتجانس مع الخليط.
• ارفعي الإناء عن النار، ثم أضيفي الشيكولاتة المبشورة .. أعيدي الإناء على النار لمدة دقيقة أو حتى تذوب الشيكولاتة تماماً.
• أضيفي نصف كوب الماء المتبقي والفانيليا إلى الخليط السابق .. اتركي الخليط على النار حتى يتجانس، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباًَ يبرد قليلاً.
• ضعي الخليط في الخلاط الكهربي .. اخفقيه لمدة دقيقة أو حتى يتجانس.
• ضعي السوربيه في إناء عميق، ثم ادخليه الفريزر لمدة ساعتين .. اخرجيه من الفريزر كل ربع ساعة واخفقيه لمدة دقيقة بإستخدام المضرب الكهربي .. اتركيه في الفريزر لمدة ساعة أخرى أو حتى يتماسك تماماً.
• قبل التقديم مباشرة، ضعي السوربيه في كؤوس زجاجية وقدميه مع الفواكه المختلفة حسب الرغبة.
===============
ذكريات بطعم الشيكولاتة
الشيكولاتة من الحلويات المفضلة لدى جميع أفراد الأسرة في جميع أوقات السنة .. ولكن .. يزداد الإقبال على تناولها في مناسبات مثل، الكريسماس ورأس السنة، فتترك لنا ذكريات خاصة نحملها في قلوبنا من عام لعام .. فنجد أنه بمجرد قرب السنة الميلادية الجديدة، تنتشر في الأسواق قوالب الشيكولاتة بأشكال متعددة، مثل شجرة كريسماس صغيرة، بابا نويل، ميكي ماوس، جرس…
وفي هذه المناسبة، نقدم لكِ سيدتي بعض المعلومات عن الشيكولاتة، جزء منها ثقافي والآخر يكون بمثابة مرجع لكِ عندما تقومين بعمل وصفات تدخل ضمن مكوناتها .. كما نقدم لكِ وصفة “سوربيه الشيكولاتة” وهي وصفة نباتية يمكنك أن تقدميها لأفراد أسرتك أو المدعويين لديكِ ليلة رأس السنة، بهذا تتركين بصمة ذات مذاق لذيذ في قلوبهم.
ما هي الشيكولاتة؟
الشيكولاتة هي إحدى منتجات شجرة “الكاكاو” التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة للكاكاو وجميع منتجاته. وثمرة الكاكاو تنتج منتجات مختلفة كلها مهمة في تصنيع الشيكولاتة وغيرها .. وتسمى هذه الثمرة “الجوزة”، وهي التي تعطي البذور حيث تحتوي كل بذرة على فلقتين وجنين صغير، وتخزن داخلها الدهن الذي يعرف بزبد الكاكاو.
أصل كلمة “شيكولاتة”
إن تفسير كلمة الشيكولاتة مأخوذ في الأصل من كلمة “تشوكو” التي تُذكِّرك بصوت المطحنة. ولقد اكتشفها الأسباني “فرناند كورتيز” بعد دخول الأسبان المكسيك عام 1519م، حيث رأوا أن سكان تلك البلاد يتلذذون بأكلة تشبه الكريمة ولونها بني، وتشوقوا لتذوقها فوجدوا طعمها مراً جداً.
وعلم الأسبان بعد ذلك أن مصدر هذه الكريمة العجيبة ثمرة حمراء اللون، كان أهل البلاد يتداولونها كالعملة، ولم تكن هذه الثمرة سوى شجرة الكاكاو. فكانوا يطحنون ثمرة هذه الشجرة ويمزجونها بمسحوق الذرة والفلفل فتصبح طعاماً شهياً يكسب القوة للرجال، حسب اعتقادهم.
ومن الجدير بالذكر أنه في البداية لم يهتم المحاربون الأسبان بالشيكولاتة على الإطلاق، ولكن بعد إدخال قصب السكر إلى جُزر الكناري، راودتهم فكرة مزج السكر بالكاكاو فأزالوا عنها طعمها المر، ثم طوروا اكتشافهم وأضافوا إلى المزيج بعض من الفانيليا والمسك والعنبر.
أنواعها
هناك عدة أنواع للشيكولاتة، ولكن أكثرها إنتشاراً ..
الشيكولاتة ذات اللون البني الغامق .. وتحتوي على سكر وزبد كاكاو ومواد منكّهة، وتكون بها نسبة الكاكاو كبيرة.
الشيكولاتة البيضاء .. تحتوي على سكر وزبد كاكاو ولبن كامل الدسم ومواد منكّهة.
الشيكولاتة باللبن .. وتحتوي على نفس مكونات الشيكولاته الغامقة بالإضافة إلى اللبن.
تخزين الشيكولاتة
يجب أن تقومي سيدتي بتخزين الشيكولاتة مغلفة بشكل محكم، لأنه يسهل أن تلتقط روائح من مأكولات أخرى، مما يكون له تأثير سلبي على جودتها وبالتالي على جودة الحلوى التي ستقومين بصنعها.
في فصل الشتاء، يمكنك أن تتركي الشيكولاتة في درجة حرارة الغرفة .. وقد يتلاحظ لكِ في بعض الأحيان تكون طبقة بيضاء على سطحها. في الواقع يكون ذلك نتيجة التفاعل الكيميائي للسكر الموجود بها .. هذه الحالة لا تدل على فسادها، ولكن لا يفضل تقديمها على ما هي عليه، بل قومي ببشرها أو إدخالها في أي من الوصفات التي تعرفيها.
أما في فصل الصيف، يجب أن تحفظي الشيكولاتة في الثلاجة وإلا ستتكون طبقة دهون عليها قد تعتقدين أنها فسدت. في هذه الحالة، قومي بإعادتها إلى الثلاجة مرة أخرى واستخدميها بشكل عادي أو قومي بإذابتها على الفور واستخدميها في أي وصفة تتطلب شيكولاتة سايحة.
مكوناتها
تعتبر الشيكولاتة من المنتجات الغذائية المغذية جداً، وهي تتكون من 55% من المواد الكربوهيدراتية و30% من المواد الدهنية و6% من المواد البروتينية وهي المواد الثلاث الأساسية التي يتألف منها الغذاء الضروري للجسم.
وتحتوي مادة الشيكولاتة أيضاً على الفوسفور والكالسيوم والماغنيسيوم والحديد والفيتامينات (A) و(B).
والشيكولاتة غنية جداً بالسعرات الحرارية حيث يحتوي كل 100 جرام من الشيكولاتة على 500 سعر حراري، لذا فهي تعتبر مثالية للعمال والرياضيين والطلاب أيضاً حيث تمنحهم نشاطاً وحيوية.
إدمان الشيكولاتة
الشوكولاتة لها مفعول إدماني لذيذ بحيث يصعب مفارقتها بعد طول اقتران، فهي تضم أحماضاً أمينية تتحول إلى مادة في المخ تدعى سيروتونين. والسيروتونين هو هرمون يسمى “هرمون السعادة” لأن انطلاقه في المخ يسبب شعوراً بالسعادة والإنشراح.
ويعتقد أن هذا هو السر في تناول البعض كميات كبيرة من الشيكولاتة عند شعورهم بالإحباط والاكتئاب، أو لمكافأة أنفسهم حين ينجزون أي عمل ناجح .. على أي حال فإن أردتِ التخلص من إدمان الشيكولاتة فانثر ذرات قليلة من الملح على لسانك قبل تناولها، فهذا من شأنه تثبيط المادة المسببة للإدمان.
سيدتي .. لا ينتهي الحديث عن الشيكولاتة، على وعد بأن نقدم لكِ معلومات كثيرة أخرى في مقالات قادمة عن استخداماتها العديدة داخل المطبخ والتزيين بها، وأيضاً وصفات متنوعة تكون محببة لديكِ ولدى أفراد أسرتك، فتقدمين لهم أطباقاً رائعة تتسم بالسهولة والبساطة والتميز في آن واحد.
