وقال أن الكثير من علماء الزراعة أهتم بادخال هذا المحصول فى التراكيب المحصوليه لدولهم بسبب إرتفاع قيمته الغذائية وفوائده العديدة التى تتمثل فى أن حبوب هذا المحصول تحتوى على نسبه عالية من البروتين 16-18% فى حين لاتزيد فى حبوب القمح عن 13% ويتواجد الحامض الامينى الليسين فى بروتين الحبوب بنسبة تعادل ضعف المتواجد منه فى بروتين القمح ، كما يتواجد الحامض الامينى مثيونين والسستين فى حبوبه فى الوقت الذى ينقص نسبة هذه الاحماض بقدر كبير فى البقوليات ، وعلى نسبه عاليه من كافة المعادن الضرورية للغذاء تفوق المتواجده فى باقى الحبوب، ونسبه عاليه من فيتامين B والثيامين وفيتامين E .
ونظرا للقيمة الغذائيه العالية لهذه الحبوب إستخدمته وكالة الفضاء ناسا كغذاء متوازن وكامل لرواد سفن الفضاء
فى هذا السياق قال شومان أن أوراق نبات الكينوا تستخدم كغذاء أخضر للانسان وكمحصول علف أخضر ومركزات أوراق للماشيه والاغنام والدواجن إذ تتميز أوراقه بتواجد الاكسالات والنترات بكميات قليله يستخرج من حبوب الكينوا الزيت للغذاء الادمى وتتراوح نسبته من 5.8 – 9%.
وأكد شومان أنه نظراً للقيمه الغذائيه لحبوب الكينوا ، فإنها تستخدم بعد طحنها ، فى عمل الدقيق وصناعة الخبز فيخلط مع دقيق القمح والذرة لعمل الخبز بنسبة تصل إلى 60% ودقيق الكينوا يحسن مذاق الخبز ويرفع قيمته الغذائية إلا أن سعر الكيلو جرام من الدقيق عادة ما يكون اكبر من سعر دقيق الخبز،ويستخدم الدقيق أيضا في عمل الكيك والرقائق والبسكويت والحلويات الأخرى ويفضل تحميص الحبوب قبل الطحن. وتحميص الحبوب وتؤكل كالفشار.
وأستمر شومان قائلاً تستخدم حبوب نبات الكينوا في الإفطار مثل البليلة وقد تضاف إلى الشوربة لإعطائها مذاق مميز ،وأن الأوراق تؤكل خضراء (طازجة ومطهية ) كغذاء للإنسان والحيوان والأوراق ذات طعم جيد وتشير الدراسات إلى وجود تأثير طبي مفيد لبعض الإمراض (إمراض المعدة-والحمى) ولكنها تحتاج لدراسة طبية مستفيضة ، ويستخدم الزيت المستخرج من نبات الكينوا في الغذاء الادمى وهو يقارب فى قيمته الغذائية زيت الذرة ويفضل الذرة فى قدرته على البقاء دون تزنخ فترة أطول.